IonSmoke: Effizient Räuchern
Mit Hilfe von IonSmoke kann aller Rauch noch innerhalb der Anlage restlos aufgebraucht werden, ohne dass Teile davon ungenutzt wieder ausgestossen werden. Der Rauch wird dazu von einem Hochspannungsmodul elektrostatisch aufgeladen (ionisiert) und setzt sich wie magnetisch angezogen auf dem Produkt ab. Das beschleunigt den Rauchprozess, vermeidet unnötige Gewichtsverluste, spart Energie und beseitigt die Feinstaubbelastung.
Bis zu 25% kürzere Gesamt-Behandlungszeiten
Elektronen beschleunigen die Rauchablagerung
Die von uns eingebauten Hochspannungselektroden setzen Elektronen frei, welche durch elektrostatische Kräfte zum Produkt hingezogen werden. Unterwegs laden diese Elektronen die Feinstaubpartikel des Rauchs ebenfalls elektrostatisch auf (Ionisation), wodurch diese mit zum Produkt hingezogen werden. Dieser aktive Prozess beschleunigt den Rauchvorgang im Vergleich zu passiver Ablagerung signifikant.
Das Verfahren basiert auf der Funktionsweise von elektrostatischen Feinstaubfiltern, mit welchen der von Holzfeuerungen jeder Grösse ausgestossene Feinstaub an den Wänden des Kamins abgelagert werden kann. Anstatt in einen Kamin bauen wir solche Filter direkt in Rauchanlagen ein.
Bei Speck in einer geschlossenen Anlage mit Glimmraucherzeuger haben wir mit IonSmoke die Räucherzeit von zwei Stunden auf zwanzig Minuten gekürzt.
Bis zu 4% Gewichtseinsparungen
IonSmoke im Warm- und Heissrauch: Das Produkt bleibt schwerer
Dass beim Warm- und Heissräuchern Gewicht verloren geht, ist durchaus erwünscht. Doch es gibt einen erforderlichen Gewichtsverlust und einen überflüssigen Gewichtsverlust. So kann beispielsweise ein Produkt seinen gewünschten Gewichtsverlust schon erreicht haben, bevor die Farbe stimmt. Um das zu korrigieren, müssen dann weitere Warm- oder Heissrauch Schritte durchgeführt werden, und mit jedem Schritt wird das Gewicht weiter unnötig verringert – das Produkt löst sich buchstäblich in Rauch auf. Diese unerwünschten Gewichtsverluste können viel Geld kosten.
Mit IonSmoke ist es möglich, den Rauch schnell auch auf sehr trockene Produkte zu legen. Dadurch kann der Gewichtsverlust exakt gesteuert und so gering wie möglich gehalten werden.
Einer unsere Kunden füllt seine Wurstdärme mit 155g, damit er sie danach mit einer Garantie von 140g verkaufen kann. Mit IonSmoke beschleunigen wir den Prozess und verringern die Zeit in der Anlage. So kann der Kunde seither seine Wurstdärme mit nur 152g füllen, um das gleiche Endgewicht zu bekommen.
Regelmässige Energieeinsparungen
Mit IonSmoke wird Heizaufwand gespart
Die Ionisation braucht eine maximale Leistung von 60W, typischerweise nur 2W. Die Heizleistung einer kleinen Anlage ist schnell einmal bei 30’000W. Ist das Produkt dank IonSmoke schneller fertig geräuchert, wird so Strom für Raucherzeuger und Heizstäbe gespart.
Mit IonSmoke wird der Raucherzeuger weniger lange gebraucht und das Produkt kann schneller in den nächsten Produktionsschritt gehen. So wird nicht nur Energie gespart, auch die Anlage wird weniger belastet. All das wird nahtlos von unserer Steuerung übernommen.
Kein Feinstaubausstoss mehr
Feinstaubfilter
Die Initialidee von Ionsmoke kam von Ernst Goldener. Er wollte den Rauch filtern, bevor er in die Umwelt kam, um damit seine Nachbarn zu entlasten. Als er das elektrostatische Prinzip verstand, wollte er alles direkt in die Anlage einbauen. Das Resultat. Wirtschaftliches räuchern, mit messbar 98% weniger Feinstaub-Emissionen.
Da kam EBSmoke mit Bruno Eigenmann ins Spiel. Bruno hatte ein grosses Wissen über die Behandlung und das Räuchern von Lebensmitteln. Er ist seit über 40 Jahren in der Branche tätig. Zusammen mit dem E&B Team und einigen Vordenker-Metzgern haben wir die neuen Ionsmoke-Verfahren entwickelt. Wir entwickelten neue Algorithmen für unsere Steuerungen. Jetzt fügt sich das Verfahren dynamisch und nahtlos in jedes neue System ein, in welches wir Ionsmoke installieren.
Nachrüstbar für jede vertikalbeströmte Anlage
Dienstleister für Montage und Verfahrenstechnik
Wir sind weltweit die einzigen Nachrüster für IonSmoke Module. Die Module passen auf jede vertikalbelüftete Rauchanlage und werden nahtlos an unsere Steuerung angeschlossen. Räuchern bleibt auch weiterhin konventionell möglich, falls gewünscht. Unsere Steuerungen können an jeder Anlage nachgerüstet werden.
Mit der Verwendung von IonSmoke ändert sich natürlich auch die Verfahrenstechnik bzw. die optimale Verwendung der Rauchanlage. Wir helfen Ihnen beim Anpassen Ihrer Rezepte. Wichtig: Sie können die Anlage immer noch konventionell verwenden. Auch bei der Reinigung gibt es keine Kompromisse. Das Modul ist wasser- und dampfdicht und übersteht auch jede übliche chemische Reinigung einer Anlage.
Das Foto zeigt ein nachgerüstetes IonSmoke Modul.
