In jeder Metzgerei ist die Rauchanlage das Herzstück, das dem Fleisch seinen Charakter verleiht. Hier wird das Produkt nicht nur haltbar gemacht, es gewinnt auch seine besondere Note – eine ansprechende Farbe und das Aroma, das Kunden immer wieder zurückkommen lässt. Aber um diesen Zauber langfristig zu bewahren, ist mehr als nur regelmäßiger Betrieb notwendig. Es geht um die Kunst, Ihre Rauchanlage so zu pflegen und zu warten, dass sie über Jahre hinweg ihre optimale Leistung erbringt.

Diese 6 Tipps stammen aus unserer Praxiserfahrung, welche wir in den vergangenen Jahren bei der Arbeit mit dutzenden Betrieben gesammelt haben:

1. Regelmäßig und gründlich reinigen: Die Sauberkeit Ihrer Anlage ist entscheidend für ihre Funktionalität und Effizienz. Eine regelmäßige und gründliche Reinigung verhindert die Ansammlung von Schmutz, Teer und Harz. Das kann eine Reihe von negativen Folgen haben: Schimmel und Bakterienwachstum, ungleichmässige Rauchverteilung, erhöhter Materialverschleiss und Korrosion, erhöhter Energieverbrauch der Anlage und natürlich eine ungenügende Produktequalität.
2. Motorlager frühzeitig erneuern: Die Motorlager sind entscheidend für einen ruhigen und effizienten Betrieb Ihrer Rauchanlage. Verschleiß an diesen Teilen kann zu größeren Schäden führen, was entsprechende Kosten mit sich bringt. Daher ist ein vorbeugender Austausch ein kluger Schritt zur Verlängerung der Anlagenlebensdauer.
3. Steuerung überwachen: Ein regelmäßiger Check der Steuerungselemente ermöglicht es Ihnen, Verschleiß frühzeitig zu erkennen und notwendige Servicearbeiten oder den Austausch von Ersatzteilen rechtzeitig zu planen. Bei der Steuerung lohnt es sich, auf eine einfache und selbsterklärende Benutzeroberfläche zu setzen. Viele klassische Steuerungen haben ein Display, welches mit vielen Knöpfen, Feldern und Werten übersät ist. Dies erhöht das Risiko, dass Mitarbeitende Fehler begehen, was zu teuren Fehlproduktionen führen kann. Aus diesem Grund setzen grössere Betriebe auf RFID-Technologie an der Rauchanlage. Dabei loggen sich Mitarbeitende mittels eines Batches ein und haben nur die für sie passenden Funktionen an der Anlage freigeschaltet.
4. Edelstahl für Langlebigkeit: Nicht nur der Rauchkasten selbst, sondern auch begleitende Elemente wie Gitter-Kabelkanäle und Wasserleitungen sollten aus hochwertigem Edelstahl sein. Dies minimiert Korrosion und sorgt für eine durchgängig hohe Qualität und Langlebigkeit der Anlage. Kupferleitungen und Reinigungsmittel für Rauch vertragen sich nicht.
5. Dichtungen kontrollieren: Regelmäßig die Dichtungen zu überprüfen und bei ersten Anzeichen von Verschleiß zu reparieren, ist ein einfacher, aber effektiver Weg, die Integrität Ihrer Rauchanlage zu wahren.
6. Luftaustritte minimieren: Alte und poröse Luftschläuche sind Energiefresser. Überprüfen Sie diese regelmäßig und dichten Sie Lecks ab, um eine gleichmäßige Rauchverteilung und optimale Geschmacksentwicklung zu gewährleisten.

Zusätzlich zu diesen Tipps empfehlen wir auch auf die Schulung Ihrer Mitarbeitenden Wert zu legen. Ein geschultes Auge kann potenzielle Probleme frühzeitig erkennen und verhindern, dass kleine Probleme zu großen werden. Ebenso ist es wichtig, ein gutes Verhältnis zu zuverlässigen Lieferanten von Ersatzteilen und Serviceleistungen zu pflegen, um im Bedarfsfall schnell und effektiv reagieren zu können.