Dans chaque boucherie, le système de fumage est la pièce maîtresse qui donne son caractère à la viande. Ici, le produit est non seulement conservé, mais il acquiert également sa note particulière - une couleur attrayante et un arôme qui incite les client sà revenir. Mais pour préserver cette magie à long terme, il faut plus qu'un simple fonctionnement régulier. Il s'agit de l'art d'entretenir et de maintenir votre système de fumage afin qu'il donne le meilleur de lui-même pendant desannées.

Ces 6 conseils sont basés sur notre expérience pratique acquise en travaillant avec des dizaines d'entreprises au fil des ans :

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1.     Nettoyer régulièrement et soigneusement: La propreté de votre système est cruciale pour son fonctionnement et son efficacité. Un nettoyage régulier et approfondi permet d'éviter l'accumulation de saletés, de goudron et de résine. Cela peut avoir un certain nombre de conséquences négatives : Développement de moisissures et de bactéries, répartition inégale de la fumée, usure et corrosion accrues des matériaux, augmentation de la consommation d'énergie du système et, bien sûr, qualité insuffisante du produit.

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2.     Remplacezles roulements du moteur à temps: Les roulements du moteur sont essentiels au bon fonctionnement de votresystème de fumage. L'usure de ces pièces peut entraîner des dommagesimportants, avec les coûts que cela implique. Un remplacement préventif est donc une mesureintelligente pour prolonger la durée de vie de votre système.

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3.     Contrôler le système de commande : Un contrôle régulier des éléments de commande permet de détecter l'usure à un stade précoce et de planifier à temps les travaux d'entretien nécessaires ou le remplacement des pièces de rechange. En ce qui concerne le système de commande, il convient d'opter pour une interface utilisateur simple et explicite. De nombreux systèmes de commande classiques ont un écran sur lequel s'affichent de nombreux boutons, champs et valeurs. Cela augmente le risque que les employés fassent des erreurs, ce qui peut entraîner des erreurs de production coûteuses. C'est pourquoi les grandes entreprises ont recours à latechnologie RFID pour le système de fumage. Les employés se connectent à l'aide d'un lot et n'ont accès qu'aux fonctions du système qui leur conviennent.

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4.     L'acier inoxydable pour la durabilité : Non seulement la boîte à fumée elle-même, mais aussi les éléments qui l'accompagnent, tels que les gaines de câbles en treillis et les conduites d'eau, doivent être fabriqués en acier inoxydable de haute qualité. Cela minimise la corrosion et garantit une qualité et une durabilité constantes du système. Les tuyaux en cuivre et les produits de nettoyage des fumées ne sont pas compatibles.

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5.     Vérifier les joints : Contrôler régulièrement les joints et les réparer dès les premiers signes d'usure est un moyen simple mais efficace de maintenir l'intégrité de votre système de fumage.

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6.     Réduire les fuites d'air : Les tuyaux d'air anciens et poreux sont des consommateurs d'énergie. Vérifiez-les régulièrement et colmatez les fuites éventuelles pour assurer une répartition uniforme de la fumée et un développement optimal des arômes.

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Outre ces conseils, nous vous recommandons également de mettre l'accent sur la formation de vos employés. Un œil exercé peut détecter les problèmes potentiels à un stade précoce et éviter que des problèmes mineurs ne deviennent des problèmes majeurs. Il est également important d'entretenir de bonnes relations avec des fournisseurs fiables de pièces détachées et de services afin de pouvoir réagir rapidement et efficacement en cas de besoin.

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