Dry Age Schrank EBSmoke

Dry-Aged Schrank

Trocken Gealtert, so heisst „Dry Aged“ auf Deutsch. Dabei geht es nicht um das Alter an sich, sondern um den Reifegrad. Beim Trockenreifen im Dry-Age Schrank wird das Aroma stärker als beim Nassreifen im Vakuumbeutel. Die Konsistenz wird besser und das Fleisch wird mit der Zeit weicher und zarter. Der Nachteil gegenüber dem Nassreifen: Beim Nassreifen bleibt die Flüssigkeit im Fleisch und das Gewicht ist dadurch höher. Das ist mit ein Hauptgrund, weshalb Dry-Aged Produkte zum Edelfleisch gehören: Durch den Vorgang wird zwar das Fleisch zarter und kräftiger, aber es verliert etwas an Gewicht.

Was wichtig ist

Wichtig beim Dry-Age ist, dass es keine Temperaturschwankungen gibt. Und genau dafür ist der Dry-Age Schrank perfekt. Machen Sie auch mit, Ihre Kunden werden begeistert sein. Wir liefern Ihnen das Gerät, Sie das gute Stück Fleisch, zusammen ein gutes Projekt.

Trockengereift

Der Schrank für die vielleicht besten Steaks der Welt. In den USA kult, in Europa immer beliebter. Das System dahinter ist einfach: Das Fleisch wird über einen bestimmten Zeitraum bei kontrollierter Temperatur und Luftfeuchtigkeit abgehängt: also Trockengereift. Wir haben den Schrank in zwei grössen. Einerseits den Grossen für 120 kg bis 180 kg. Oder von 60kg bis 80kg Fleisch (brutto). Wir zeigen ihnen auch, wie Sie die Programme starten und einstellen können.

Dry-Age Schrank 180 kg EBSmoke
Dry-Age Schrank 180 kg EBSmoke

Trockengereift

Der Schrank für die vielleicht besten Steaks der Welt. In den USA kult, in Europa immer beliebter. Das System dahinter ist einfach: Das Fleisch wird über einen bestimmten Zeitraum bei kontrollierter Temperatur und Luftfeuchtigkeit abgehängt: also Trockengereift. Wir haben den Schrank in zwei grössen. Einerseits den Grossen für 120 kg bis 180 kg. Oder von 60kg bis 80kg Fleisch (brutto). Wir zeigen ihnen auch, wie Sie die Programme starten und einstellen können.